carne de cordero
La carne de cordero se define como el tipo de carne más deliciosa. El sabor de la carne es proporcional a la edad del animal. Cuanto más pequeño es el cordero, más tierna y deliciosa es la carne. Cuando un cordero es sacrificado a los 30 o 40 días de edad, se define como "cordero lechal". Ella todavía es amamantada. Pesa 8-10 kg y su carne es muy blanda y se dispersa en la boca. El cordero que se sacrifica a los 3-5 meses pesa 20-25 kg. La carne es firme. Pero cuando se cocina adecuadamente en comparación con la leche de cordero, se vuelve suave y gana sabor. La carne de cordero sacrificada a los 6 o 9 meses y que pesa entre 30 y 40 kg comienza a perder su sabor a medida que el animal engorda y se vuelve similar al cordero.
Propiedades
La carne del cordero lechal debe ser de un tono rosa claro. Al comprar carne de cordero, asegúrese de que sea magra. Hay 120 calorías en 100 gramos de carne de cordero, que es baja en calorías. El cordero debe marinarse antes de cocinarlo. Conseguirás un asado mucho más delicioso y tierno si dejas la carne a cocer a modo de asado en una sartén, en aceite de oliva, tomillo, ajo y vinagre balsámico durante 30 minutos. Si vas a cocinar una cazuela, también puedes conservarla en adobo preparada con vino, laurel y hierbas aromáticas. La carne adobada siempre sabe mejor.
¿Qué parte del cordero se hace?
La porción del muslo del cordero se considera rosbif, brocheta de bistec y trozo de carne. Asar en el horno, bistec a la parrilla o en una sartén, brochetas a la parrilla o en papel, trozos de carne hervidos o en platos de verduras. El filete extraído de varias partes del cordero es apto para freír en su conjunto. La chuleta obtenida de las costillas se asa a la parrilla y se asa. La paletilla se prefiere como trozo de carne en verduras y platos condimentados. El filete se puede condimentar con diversas especias y hornear en el horno como un asado. La parte del brazo se utiliza como trozo de carne en platos hervidos, condimentados y de verduras. El cuello se evalúa como embutido y hervido. La parte del pie, conocida como paça, se utiliza como platos hervidos o condimentados y con garbanzos. La tinta se usa como kebab en el horno. La parte de la cabeza se puede hornear o hervir.
Ternera
La ternera es el tipo de carne más preferido en Europa, América y Australia. En los países de Oriente Medio, generalmente se prefiere la carne de ovino. Las partes del cuello, muslos y abdomen de la ternera son musculosas y firmes a medida que se mueven más. Las carnes en otras regiones son partes blandas y preferidas. Partes de la carne de ternera se denominan lomo, lomo, nuar, contranuar, pierna, trance, huevo, entrecot, bodigo (muslo), pechuga, garra, pala vegerdan. De estas partes, el cuello, las garras, las cerdas y las palas son duras porque son las partes más móviles del animal. A menudo se utiliza como carne molida. Las partes de nuar, contranuar y bodigo (pierna) deben hervirse y cocinarse. Las porciones de huevo y lomo deben preferirse a la carne en cubos. Las porciones de lomo, filete de ternera y chuletón son las partes más blandas de la ternera y son las más adecuadas para asar a la parrilla. Los carniceros preparan la ternera de cuatro formas; carne molida, carne picada, bistec y rosbif.
Propiedades
El ternero es el ternero de la vaca hasta 1 año después del destete. Cuando el ternero lechero tiene 2-3 meses, se vuelve apto para el sacrificio. Los animales sacrificados entre junio y septiembre son muy sabrosos. La carne de ternera tiene una pulpa de color rosa claro, de textura fina más suave que la de la ternera. Sus huesos están cubiertos por una membrana roja y blanda. La tasa de agua en su composición es mayor que la del ganado y su grasa es menor. La circunferencia del riñón del ternero es grasa. Dado que la ternera es rica en gelatina y no contiene grasa, el calor fuerte, como el de asar a la parrilla, hace que la carne se seque y se endurezca. En este sentido, se obtienen mejores resultados si la ternera se cuece tapada, a fuego lento, con poca agua o con su propio vapor. El solomillo de ternera y la carne para asar a la parrilla deben primero aceitarse y dejarse reposar un rato y luego cocinarse. El rosbif se debe freír primero en aceite y luego cocinar a fuego lento agregando un poco de agua.
¿Qué partes de la ternera se elaboran?
PERO
Filete de ternera: Primero engrasado, luego asado a la parrilla. Se puede cocinar a fuego lento con poca agua.
Escalope de ternera: Se fríe en aceite en una sartén normal o en una sartén de acero o teflón ligeramente engrasada.
Escalope de ternera: Se fríen en aceite trozos de carne finamente molida.
Pierna de ternera en leche: Se hierve, luego se fríe en el horno.
Nuar, counternuar: Asados y embutidos. Primero se fríe y luego se hornea.
FILETE
Se fríe en el horno o en una sartén.
Chuletas: Cocidas en una sartén, tapadas a fuego lento.
Solomillo de ternera: Primero se aceita la carne y luego se cocina en una sartén o en la parrilla.
COSTILLA
Chuletas de ternera: Empanizadas o fritas.
HOMBRO
Un rosbif está hecho de ternera. Después de freír, se cuece agregando agua. Varios kebabs están hechos de trozos de carne o en cubos.
CUELLO - PIES
Carne picada, hervida y guisada.
Pechuga y pechuga: Se hierve y se enfría.
Pancheta de ternera: Se retira el caldo. Brocheta de gulash. El Roast Wrap se prepara agregando carne en el lado abombado del brazo.
