¿Qué es la salmuera?
Hacia el final, se elabora la salmuera de muchas verduras para el invierno. Las aceitunas se conservan en escabeche y la salmuera se obtiene de las hojas de parra para consumir en invierno. En definitiva, se elabora con el objetivo de mantener las frutas y verduras frescas tomadas en la temporada de salmuera sin que se estropeen.
¿Cómo hacer hojas de salmuera?
La salmuera es el método de salmuera de larga duración más clásico. En este método, las hojas de parra se salan y se almacenan en botellas de plástico o frascos de vidrio. Sin embargo, se deben considerar algunos puntos al hacer hojas de salmuera en una botella de plástico o frasco de vidrio. Las hojas de parra, que se conservan en vinagre en botellas de plástico y frascos de vidrio, deben almacenarse y manipularse de manera diferente.
¿Cómo hacer hojas de salmuera en un frasco de vidrio?
Materiales
Medio kilo de sal de roca
2 litros de agua
Jarra de vidrio
10 hojas de vid
1 taza de sal de roca
Fabricación:
Paso 1 Tome de 8 a 10 hojas de parra y haga pequeños manojos.
Paso 2. Con la superficie brillante de las hojas en la parte superior, vierta 1 cucharadita de sal de roca en el tallo de cada paquete y enróllelo.
Paso 3 Presione estos rollos preparados firmemente en un frasco de vidrio, sin dejar ningún espacio entre ellos. Una vez que el frasco esté completamente lleno, presiónelo nuevamente con la mano desde la parte superior.
Paso 4: El agua salada, preparada con 200 gramos de sal de roca por cada 1 litro de agua, se agrega lentamente unas cuantas veces para dejar salir el aire después de que se enfríe y dejar que el agua baje al fondo.
Paso 5 Después de llenar el frasco con agua hasta el borde, coloque una piedra limpia o un trozo de plástico flexible como peso para que las hojas no floten sobre el agua.
Paso 6. La tapa del frasco se cierra herméticamente y se almacena en un lugar fresco. Revisa el agua de vez en cuando. Si falta, agréguele agua salada.
7mo paso. El punto más importante al que debe prestar atención en este método es asegurarse de que las hojas no entren en contacto con el aire.
¿Cómo hacer salmuera en un frasco de vidrio?
Paso 1. En el método de la botella para mascotas, no es necesario lavar las hojas. El polvo sucio de las hojas se limpia con una toalla de papel.
Paso 2. Las hojas frescas deben guardarse en un paño limpio durante la noche. Luego, las hojas se enrollan en rondas y se colocan en la botella.
Paso 3 Cuando la botella para mascotas comienza a llenarse, las hojas se empujan con la ayuda de un rodillo delgado. Sin embargo, debe tener cuidado de no rasgar o dañar las hojas.
Paso 4 Las hojas restantes se enrollan en paquetes de 4 de la misma manera y se arrojan a la botella, ocasionalmente se presionan y se comprimen con un rodillo.
Paso 5: Cuando la botella está completamente llena, las hojas se presionan firmemente con los dedos sin dañarlas y se cierra el tapón de la botella.
Paso 6: Deje que las hojas se pongan amarillas en un ambiente fresco y oscuro. Cuando el color de las hojas se vuelve amarillo, la tapa de la botella se mueve muy ligeramente para dejar salir el aire.
Paso 7. Cuando el aire sale con un susurro, la tapa se cierra herméticamente para que no entre aire en la botella. Cuando se desea, se corta el fondo de la botella y se utilizan las hojas manteniéndolas en agua caliente o hirviéndolas un poco.
Cosas a considerar al hacer hojas de salmuera
La parte superior de las hojas de la vid debe ser ligeramente blanca.
La parte superior e inferior de las hojas no deben tener pelos al mismo tiempo.
Las hojas de vid deben recolectarse o comprarse en mayo y junio. De lo contrario, será espeso y veteado.
Debes envolver las hojas de parra en un paño y guardarlas en lugar de guardarlas en una bolsa hasta que puedas ponerlas en salmuera. Si el ambiente en el que se encuentra es caluroso, puede dejarlo abierto. Puede sudar.
Antes de hacer salmuera, debe dejar reposar las hojas durante 1 noche.
Las hojas de parra no deben rasgarse ni sangrarse.
¿Cómo almacenar las hojas de parra en el congelador?
Coloque las hojas de parra en las bolsas del congelador para cocinarlas una sola vez. De lo contrario, si quedan sobras de los descongelados, no podrá volver a cocinarlos. Cuando vaya a envolver, puede descongelar hojas de parra congeladas bajo el agua. En este caso, no hay problema. Al mismo tiempo, al poner las hojas de parra en el congelador, puede espolvorear un poco de sal de roca entre ellas. Las hojas de vid que almacene de esta manera no se rasgarán después de descongelarlas.
Receta de anchoas en hojas de parra
