Bain-marie (Baño María) es una palabra que ha pasado a nuestro idioma del francés. Este concepto, que en francés significa el baño de Marie, es el nombre de un método de cocción.
Es un método utilizado para alimentos que no quieren entrar en contacto directo con el calor. Por ejemplo, puede utilizar este método para derretir chocolate. Ponga un poco de agua en un recipiente y ponga el chocolate que desea derretir en un recipiente más pequeño que el recipiente de agua. Coloca el recipiente en el que pusiste el chocolate en el recipiente lleno de agua. El agua no debe exceder el recipiente que contiene el chocolate. Cuando enciendes el fondo de la sartén, el agua comienza a calentarse y el chocolate se derrite con el calor.
En este método, el recipiente que se utilizará es muy importante. Puede obtener resultados en menos tiempo con una maceta adecuada y correcta.
El truco del método es que los dos contenedores superpuestos no entran en contacto entre sí. El agua no debe entrar en el recipiente que se coloca en el recipiente exterior, es decir, el recipiente que contiene el material que se quiere derretir. Deberías encargarte de esto. De lo contrario, el agua se mezclará con el material que derrita.
Como resultado, el baño maría es el proceso de cocinar lentamente el recipiente en el que está contenido la comida en otro recipiente lleno de agua, con el vapor del agua en el fondo.
¿Cómo se aplica?
- Llene un recipiente resistente al calor no más de la mitad con agua.
- Ponga un segundo vaso, un poco más pequeño y resistente al calor en la sangre, de modo que el fondo no toque el agua.
- Coloque los alimentos a cocinar o descongelar en el recipiente superior.
- Ponga la olla en la estufa, cocine / derrita a fuego lento, revolviendo constantemente.
Cabe señalar que ambos recipientes utilizados en este método están hechos de materiales que no conducen el calor rápidamente. Los contenedores de almacenamiento de esmalte no son adecuados para este método.
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