Hay dos formas de hacer salchichas en casa. Puedes hacer tu salchicha con o sin intestinos. Aquí tienes toda la información sobre cómo hacer embutidos en casa ...
Elaboración de embutidos intestinales en casa
Hacer salchichas en casa; Es una de las formas preferidas de evaluar y almacenar los pequeños trozos que quedan adheridos a los huesos que quedan después de que se extraen los trozos de carne del ganado.
¿Por qué se usa el intestino en las salchichas?
Con el sistema intestinal semipermeable, expulsa el agua de forma lenta y controlada, permitiendo que la carne se cocine y se seque junto con las especias y evita que las bacterias se pudran. Por lo tanto, aumenta el período de durabilidad de la carne. El papel de la grasa de la carne picada en la salchicha es la suavidad de la carne.
protege.
Materiales
Por 6 kilos de carne;
-Intestino seco
Carne picada de la tapa de costilla o cerca del hueso
-125 gramos de pimiento rojo molido picante
-125 gramos de pimiento rojo molido dulce
-150 gramos de comino
-100 gramos de pimienta negra
-50 gramos de pimienta de Jamaica
-25 gramos de canela
-200 gramos de sal
-2 cabezas de ajo
-1 cucharada de sal
Ingredientes para limpiar el intestino:
-Istino seco
- Media taza de vinagre
-Agua hervida
Como se hace
- Primero remoje los intestinos secos en agua tibia cerca de la ebullición, déjelos abrir en 3-4 minutos.
-A continuación, asegúrate de que el agua penetre en todos los intestinos sumergiéndolos 1-2 veces.
-Repita este proceso con agua hirviendo nueva.
-A continuación, abra el grifo y enjuague el interior del intestino con agua una vez más, lávelo bien.
- Por último, verter medio vaso de té de vinagre en agua hirviendo y dejar los intestinos durante dos minutos. Asegúrese de que esté completamente desinfectado. Después de filtrar el agua, ahora estarán listas para llenarse.
¿Cómo se prepara el mortero interior?
-Agregue las especias a su carne picada y déjela de 3 a 4 horas a 12 horas. Luego agrega el ajo batido con sal y amasa durante 15-20 minutos.
-Tapar y refrigerar por 24 horas.
-Puedes utilizar un embudo que no sea muy profundo para rellenar el chorizo. Primero, llene el embudo para que no queden huecos en él.
-Asegúrate de que tu carne picada llegue bien al final del embudo.
- Pasar el intestino por el cuello del embudo. Asegúrese de que no quede aire. Si queda aire, corte el nudo restante y ate el intestino abierto con una cuerda.
-Entonces comienza a empujar la carne molida lentamente. Cuando termine el relleno, átelo con un hilo de lino si lo prefiere. Por último, es necesario secar las salchichas que ha preparado.
Salchicha fácil sin intestinos
Por lo general, se prefiere la elaboración de salchichas intestinales en casa en lugar de los intestinos secos.
Materiales:
-500 gramos de carne molida o carne molida de lomo de cordero
-3-4 dientes de ajo
-3-4 lonchas de tocino
-1 cucharadita de comino
-1 cucharadita de pimentón
-1 cucharadita de pimienta negra
-1 cucharadita de primavera fresca
-Sal
Como se hace
-Tire todos los ingredientes excepto el tocino.
-Luego agregue el tocino y continúe tirando nuevamente. Mantenga su mortero de salchicha en un recipiente cerrado en el refrigerador durante 2-3 días amasando en el medio.
-Luego envuélvelo en film transparente y dale forma de chorizo y empieza a secar en un lugar fresco.
¿Cuáles son los trucos para un buen embutido?
-En primer lugar, asegúrese de que sus manos estén higiénicas -La superficie sobre la que trabajará también debe estar limpia.
- Si elige la carne, obtendrá una deliciosa carne picada de la cubierta de costilla de res o de la carne de la región cercana al hueso, llamada pechuga.
-Tenga cuidado de no comprar su carne picada empaquetada.
- La carne molida que utilizará debe tener un 40 por ciento de grasa. Esta proporción de grasa disminuirá mientras se cocina la salchicha.
-Elige las especias según tu gusto.
-Antes de rellenar tu carne picada preparada, haz albóndigas y fríelas y pruébalas. De esta manera puede comprender la proporción de especias.
-Asegúrese de que no quede aire en la salchicha, de lo contrario se estropeará.
- Si está haciendo salchichas por primera vez, puede llegar a una solución sin riesgos haciendo salchichas para dedos en lugar de bobinas largas.
-El método más sencillo para secar las salchichas es colgarlas en un lugar adecuado del frigorífico.
-La parte superior de la salchicha puede enmohecerse con el tiempo. Para evitarlo, límpialo cada 3-4 días con un paño de vinagre.
-Dejar los embutidos un máximo de 3 semanas. Si lo deja durante mucho tiempo, el aceite disminuirá y se endurecerá.
Buen provecho...
