Ahora tenemos miedo de comer pan, que ha sido el nutriente más básico durante siglos. Esta información, que es un poco una leyenda urbana, se difundió de boca en boca y el primer alimento básico que todo el mundo a dieta empezó a dejar fue el pan.
Sin embargo, muchos estudios en los últimos años han demostrado lo contrario y se ha lavado el pan.
Especialista en Medicina Interna Dr. Ayça Kaya observó en sus pacientes que aquellos que prefieren el pan en lugar del arroz, la pasta y el börek logran una pérdida de peso mejor y más calificada.
Especialista en Medicina Interna Dr. Ayça Kaya da información sobre el consumo de pan en la dieta.
El pan tiene su origen en el trigo. La harina se obtiene moliendo trigo y de esta harina se obtiene pan. La harina resultante a veces se separa y se convierte en pan blanco, a veces se hace sin separar del trigo integral, es pan integral, a veces se agrega salvado a la harina blanca separada, se convierte en pan integral, a veces es pan de centeno hecho de centeno, a veces es pan de maíz hecho de maíz, a veces se agrega el germen del pan especialmente Se hace pan de trigo, a veces se agregan centeno, avena, salvado y semillas oleaginosas a la harina de trigo integral para aumentar la calidad nutricional del pan, y luego se convierte en pan multicereales En el consumo de pan de los niños es necesario utilizarlos todos alternativamente. Sin embargo, los más preferidos son el pan integral, el pan multicereales y el pan de centeno.
Cuando se examina la estructura del trigo, consta de tres partes. La primera parte es la cáscara del grano de trigo, el lugar donde se almacenan la fibra y la pulpa, y la segunda parte es el germen del trigo, que significa el núcleo del trigo, donde el trigo se alimenta por sí mismo, donde se encuentran todas las vitaminas, especialmente Se almacenan vitaminas del grupo B y minerales como calcio, hierro, magnesio, zinc, selenio y cromo, este es el lugar y la tercera parte del trigo es el interior del trigo, es decir, el lugar llamado endospermo. Aquí, también, es la porción de almidón que contiene más almidón y menos proteínas.
Aquí, cuando se separa el trigo, se descarta su cáscara y corazón, por lo que queda la parte del trigo que contiene más almidón y menos proteínas, y con él se hace pan blanco. Dado que las fibras de la cáscara del trigo se descartan, su característica de saciedad disminuye. Dado que se elimina el germen, se pierden todas las vitaminas y minerales del trigo. Solo queda la porción que contiene calorías. Se obtiene un pan más libre de vitaminas, y un pan menos lleno y que te da hambre emerge más rápidamente. Sin embargo, cuando el trigo se utiliza entero sin separarlo, es decir, cuando se elabora como pan integral, no se pierde ni la cáscara ni la esencia del trigo. En este caso, el pan muestra una característica más nutritiva y saciante.
En ocasiones, a la harina blanca se le añade salvado, es decir, harina separada, y el resultado es un pan integral, leyenda indispensable de las dietas. En este pan; sí, tiene más fibra dietética que el pan blanco, pero es un pan más pobre en términos de vitaminas y minerales que el pan integral. También existe una leyenda urbana que dice que comer pan integral causa deficiencia de hierro y reduce el calcio. Se dice que el salvado de este pan une el hierro que entra a nuestro organismo con el alimento y lo hace inutilizable por el organismo, pero en estudios recientes, cuando se fermenta el pan integral, este hierro del salvado y los fitatos, que se unen al calcio. , se descomponen durante la fermentación y esta característica del pan de salvado ahora se ha reducido mucho. Aunque no es tan nutritivo como el pan integral, es útil considerar la característica saciante del pan integral.
Especialista en Medicina Interna Dr. Ayça Kaya enumera los beneficios de elegir pan integral en lugar de pan blanco en la vida diaria:
1. Es muy útil para perder peso. Es más difícil de masticar que el pan blanco, causa menos comida ya que satisfará la sensación de masticar.
2. Dado que el pan integral es más difícil de masticar, es necesario masticar más. Durante este proceso de masticación, la hormona leptina hace su trabajo y reduce el nivel de neuropéptido Y. De esta forma, suprime el apetito.
3. Es rico en pulpa. La pulpa se hincha en el tracto gastrointestinal y crea más saturación. Al mismo tiempo, dado que esta pulpa crea volumen en el intestino, tiene un efecto de escoba en los intestinos y tiene un efecto protector contra el cáncer intestinal.
4. Dado que esta pulpa en el pan integral ralentiza la mezcla de otros alimentos y el azúcar que contiene en la sangre, proporciona saciedad durante más tiempo. Por lo tanto, la persona no pasa hambre rápidamente.
5. Las vitaminas del grupo B en el pan de germen de trigo y el pan integral mejoran el aprendizaje y la función cognitiva, especialmente en los niños.
6. Hay que tener cuidado con el consumo diario de sal. Porque el 32% de la sal que consumimos a diario proviene del pan. 100 gramos de pan contienen 1,5 gramos de sal. Consumir una media de 4-6 gramos de sal al día es suficiente para el organismo. Sabemos que demasiado es perjudicial para nuestros huesos, venas y riñones. Por ello, sería más correcto preferir comer sin sal, si es posible, en comidas que incluyan pan. Sin embargo, la presión arterial, los pacientes cardiovasculares y los pacientes renales deben tener cuidado al comer pan. Si es posible, sería mejor elegir pan integral sin sal.
