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La preparación de İçli Meatballs y Büryan Kebab, que es una de las ricas variedades de platos de nuestra ciudad, es la siguiente;
Albóndigas Bitlis: Los ingredientes necesarios para esta comida, que se considera una medida de madurez en términos de preparación para la mujer Bitlis; 1 kg de muslo crudo y magro, 1 kg de bulgur fino, 1/2 kg de aceite corporal, media cabeza de cebolla, un poco de pimienta molida, pimienta negra, dos granadas ácidas o jugo de limón y sal suficiente.
Preparación del interior; Después de extraer dos veces el aceite de Şereh en la máquina, se ralla media cebolla y se mezcla con sal, pimienta negra y pimienta molida. Esta mezcla es jugo de granada agria, de lo contrario se exprime jugo de limón.
Fabricación; Esta carne picada se obtiene después de que la carne de pierna cruda y magra se muele en la máquina dos veces, y se mezcla con bulgur fino y se amasa con agua. La masa amasada se divide en trozos pequeños, estos trozos se llevan a la palma izquierda uno a uno y se tallan de tal manera que no se puedan perforar con los dedos medio y medio de la mano derecha. Se introduce en esta cavidad tanto como sea posible a partir de la mezcla preparada para el interior que hemos descrito anteriormente. Luego se cierra la boca de la cavidad y se toca el agua con la mano derecha y se corrige haciéndola rodar entre las dos manos. Según la expresión del maestro ama de casa, la parte más importante de la albóndiga es que la boca está cerrada y el grosor de la parte exterior es igual entre sí. Es hora de cocinar. Las albóndigas se arrojan a una olla llena de agua hirviendo a fuego fuerte, para que no se desborden y así se fortalezca la llama. Después de hervir un rato, cuando las albóndigas salen a la superficie del agua, se entiende que están cocidas y servidas calientes.
Kebab Buryan: Para Büryan, que se elabora de una manera muy diferente al kebab tandoori que se hace en algunas partes de Anatolia, se prefiere la carne de cabra macho llamada "Hevur", si no está disponible, se utiliza carne de oveja macho. Se cava un pozo de 2,5 m de profundidad en la tierra cruda. El ancho de la boca del pozo es de 45 cm y el ancho del fondo es de 125 cm. Büryancı toma unos tallos de la carne más tierna y grasa del mercado, y cuelga la grasa fuera del tallo separándola de la carne con un cuchillo en capas, de manera que no se rompa. Después de lavar bien esta carne, se sala por todos lados con sal fina. Se aplica demasiada sal a la parte superior del tronco. Los buryanos son expertos en la cantidad de sal que se debe agregar según el estado de la carne. Después de que el fuego llameante parpadea en el tandoor y se enfurece, se vierte un poco de agua en una palangana de metal, se colocan ganchos y se bajan al fondo del tandoor. Los ganchos se colocan en la parte superior de los cuerpos de carne y se suspenden de la barra de hierro que queda en la boca del tandoor. La tapa del tandoor, que está hecha de piedra, está cerrada y el área circundante está enlucida con barro rojo de manera hermética. De esta manera, la carne se cocina en el tandoor y se ablanda con el vapor del agua. La boca del tandoori se abre en un tiempo de entre 45 minutos y 1 hora dependiendo de las características de la carne, y los kebabs se ponen en servicio colgándolos. En este momento, cuando se mira con atención, se ve que la ciruela salina casi forma una costra alrededor de la carne. La calidez de Buryan es aceptable. Para garantizar esto, el buryanci, que mantiene su temperatura durante mucho tiempo, baja los cuerpos enfriados al tandoor y retira los cuerpos calientes del tandoor para su servicio. Las uvas frescas se prefieren comúnmente como guarnición. Dado que no existe tal oportunidad de kebab en casa, solo se suministra a través de proveedores buryan. Es un tipo de alimento con un valor nutricional muy elevado debido a que no se pierden los nutrientes de la carne.
* Lo que ves en la foto es kebab Büryan.
