El índice glucémico es la capacidad de un alimento para elevar el azúcar en sangre después de su ingestión. Afirmando que los alimentos con un índice glucémico alto aumentan el azúcar en sangre rápidamente y los alimentos con un índice glucémico bajo lo aumentan lentamente o lo mantienen en equilibrio, el Dr. Serap Lean:
“Si queremos perder peso de una manera saludable y mantener un peso saludable y vivir con vigor y vigor, se deben consumir carbohidratos de bajo índice glucémico y grasas intactas. Como resultado de estudios clínicos, se ha demostrado que la nutrición con alimentos de bajo índice glucémico controla el apetito, facilita el control del azúcar en pacientes diabéticos y previene enfermedades cardiovasculares.
Haciendo hincapié en que diferentes alimentos tienen diferentes índices glucémicos a pesar de que contienen cantidades iguales de carbohidratos y calorías, el especialista en enfermedades del metabolismo y endocrinología, el Dr. Serap Yalın “Los alimentos con un índice glucémico alto se digieren y absorben rápidamente en el intestino, lo que conduce a grandes fluctuaciones en los niveles de azúcar en sangre.
La dieta de bajo índice glucémico tiene efectos positivos sobre el azúcar en sangre en pacientes con diabetes tipo 1 y tipo 2. También proporcionan control de peso ya que controlan el apetito y prolongan el período de hambre. Una dieta de bajo índice glucémico también reduce los niveles de insulina y la resistencia a la insulina. Un estudio realizado en la Universidad de Harvard muestra que la diabetes y la enfermedad coronaria están estrechamente relacionadas con el contenido del índice glucémico de la dieta diaria.
El índice glucémico aumenta a medida que madura la fruta.
Haciendo hincapié en que un alimento tiene un índice glucémico bajo si es menor de 55, medio si es 56-69 y un índice glucémico alto si es mayor de 70, el Especialista en Endocrinología y Enfermedades del Metabolismo Dr. Serap Yalın “Son alimentos de bajo índice glucémico recomendados para una nutrición saludable. El azúcar refinado y el pan blanco son ejemplos de alimentos de alto índice glucémico, mientras que las verduras y los cereales integrales son ejemplos de alimentos de bajo índice glucémico.
Mientras que los alimentos consumidos tal como son en la naturaleza tienen valores de índice glucémico bajos, los alimentos refinados y procesados tienen valores de índice glucémico más altos. La cocción y procesamiento de los alimentos, ya sea sin cáscara o sin cáscara, y otros alimentos que se consumen juntos también afectan el índice glucémico. La grasa, la fibra y el ácido consumidos juntos reducen el índice glucémico de los alimentos.
Cuanto mayor sea el tiempo de cocción de los alimentos que contienen almidón, como la pasta, mayor será su índice glucémico. A medida que maduran las frutas, aumenta su índice glucémico. Los higos, plátanos, sandías, melones y uvas tienen un índice glucémico más alto que otros y te dan hambre más rápidamente. Las frutas como manzanas, peras y melocotones son las que tienen un índice glucémico bajo. La cantidad de consumo de frutas con un índice glucémico alto debe estar bien ajustada.
El hecho de que un alimento tenga un índice glucémico bajo no significa que sea saludable.
Hacer hincapié en que un alimento tiene un índice glucémico bajo no significa que sea un alimento saludable o que se consuma constantemente en grandes cantidades. Serap Yalın dice: “Por ejemplo, aunque las papas fritas tienen un índice glucémico más bajo que la avena y los guisantes, la avena y los guisantes son mucho más nutritivos y saludables que las papas fritas.
Aunque el maní parece ser una opción mucho más saludable que la manzana según sus valores glucémicos, la situación es la contraria si se considera las calorías que contienen. Dado que la mayoría de los alimentos que componen un plan de dieta equilibrada con bajo contenido en grasas y baja cantidad de alimentos procesados (cereales integrales, frutas, verduras y productos lácteos descremados) tienen un valor de índice glucémico bajo, son buenas opciones para adelgazar. Sin embargo, una nutrición saludable no debe basarse solo en los valores glucémicos, sino que también deben considerarse otros factores (calorías, grasas, fibra, vitaminas, minerales, etc.).
