Universidad de Kafkas (KAU) Facultad de Ingeniería y Arquitectura Jefe del Departamento de Ingeniería de Alimentos Prof. Dr. Mustafa Atasever, al afirmar que el queso civil es un tipo de queso producido en las regiones de Erzurum, Kars y Ağrı, dijo que también es conocido por nombres como queso 'tel' y 'çecil'.
Atasever explicó que el queso se elabora después de que la leche se ha guardado por un tiempo, "esto generalmente lo hacen las mujeres en pequeños negocios familiares y aldeas. El queso civil se produce a partir de leche cruda. Podría ser contagioso", dijo.
Destacando que el suero utilizado en la producción de queso Civil se calienta con aguas residuales, Atasever continuó de la siguiente manera:
“Este proceso de calor puede llegar hasta los 55 grados como máximo. Por lo tanto, consumir este queso fresco puede ser riesgoso para la salud. Por lo tanto, en lugar de consumirlo fresco, se debe consumir después de madurar en agua salada. En nuestra región, encurtidos Los quesos se utilizan mucho de esta manera. El queso civil también se puede prensar en cubos y monos. De esta manera, se mantiene durante al menos 5-6 meses. Por lo tanto, puede haber una eliminación microbiana parcial. Los microorganismos también pueden morir durante este período . Si los quesos civiles se van a consumir frescos, si los pasamos por agua hirviendo poco antes del consumo, el riesgo microbiano en el queso fresco lo reduciremos ".
"La enfermedad de Brucella es muy común en la región"
Atasever señaló que la brucella es muy común en la región y dijo que la principal razón para transmitir esta enfermedad a las personas es el queso elaborado con leche cruda.
Al afirmar que el queso Civil se moldea durante la maduración, Atasever dijo que también hay quesos de este tipo en Europa y dijo:
"Algunos de los moldes seleccionados aquí se agregan a la producción de queso y se proporciona el molde. Este tipo de queso también es muy consumido en Erzurum y Kars. Aquí, se moldea con moldes naturales del medio ambiente. Por lo tanto, los microorganismos allí causan Los mohos claros y verdosos no plantean ningún problema de salud. "Especialmente en los quesos negruzcos, si se ha formado moho, si se han formado mohos rojos, es probable que otros tipos de moho se hayan infectado durante la maduración. Estos pueden causar muchas enfermedades, especialmente el hígado. cáncer."
