¿Has pensado alguna vez en las características de la castaña, que nos calienta con su aspecto crujiente y el olor que nos llega a la nariz desde los mostradores de cocina en invierno, mientras paseamos por las calles?
El especialista en nutrición y dieta Güzin Çaltı Yener del Hospital Kadıköy Florence Nightingale habla sobre las propiedades milagrosas de la castaña;
¿Es la castaña una fruta?
Aunque la castaña, que en latín es castanea sativa, se define como una de las frutas de invierno, es esencialmente una semilla con mucha fibra y muchos carbohidratos.
La castaña, que tiene un lugar importante en nuestra dieta desde la antigüedad, tiene un lugar especial en la cultura turca. Estas semillas, que son aperitivos divertidos e indispensables sobre todo en las frías noches de invierno, también se utilizan como aromatizantes y espesantes en las comidas debido a su estructura almidonada; Se nos puede presentar como deliciosas alternativas en formas dulces como castaña confitada, puré de castañas, pasta de castañas.
La castaña tiene muchos elementos nutricionales que contribuyen a nuestra nutrición así como su característica saciante.
Rica en vitaminas: la castaña destaca por su alta proporción de vitaminas y minerales, a diferencia de otros frutos secos.
Fuente de vitamina C: La castaña, que también es baja en grasas, contiene fibras digeribles de alta calidad, especialmente almidón y azúcares diversos, y vitaminas B1, B2 y C en abundancia.
Protección contra el cáncer: la castaña, que es un poderoso antioxidante, tiene un efecto protector contra el cáncer al brindar protección contra los radicales libres dañinos gracias a los flavonoides que contiene.
Almacén de hierro: Castaño; También es rico en minerales como hierro, calcio, magnesio, manganeso, fósforo y zinc y es una muy buena fuente de potasio.
Castaño para celiaquía: La castaña también es una nuez sin gluten, por lo que también se utiliza en la preparación de alimentos sin gluten; Por tanto, la castaña es un alimento muy indicado para personas con sensibilidad al gluten, alergia al trigo y enfermedad celíaca.
¡Cuidado con los diabéticos! La castaña es un alimento que debe consumirse de forma controlada en personas que hacen dieta debido a su alto contenido en carbohidratos. El consumo de grandes cantidades de castañas, especialmente en personas con enfermedades como la diabetes, puede provocar un aumento excesivo del azúcar en sangre. Por lo tanto, los diabéticos deben prestar atención al control de las porciones en el consumo de castañas.
3 castañas grandes o 6 pequeñas dan tanta energía como 1 rebanada de pan y no debemos ignorar el contenido de carbohidratos por su alto contenido de almidón; Para no perder el control en la monitorización del azúcar en sangre en diabéticos y mantener el equilibrio, no se debe consumir más de 5-6 piezas al día y se debe consumir como snack.
¿Cómo cocinaremos?
Para consumir castañas de forma que no perjudique la salud, prepararlas hirviéndolas debe ser la primera alternativa.
Si se va a cocinar en la barbacoa, se debe tener cuidado de no estar cerca del fuego para evitar la formación de radicales libres.
Los métodos de cocción en horno o sartén también son alternativas de cocción de uso frecuente.
Cuando se hierven las castañas, el contenido de humedad aumenta y el valor energético total disminuye en un 25%. Durante la ebullición, la composición de almidón de la castaña cambia, y también la cantidad de potasio y sodio disminuye algo.
Si se tuesta la castaña, mientras que el contenido de humedad disminuye en un 20%, la cantidad de azúcar aumenta en un 10%; por tanto, se informa que el valor energético aumenta.
Mientras que 100 g de castaña hervida comestible son aproximadamente 120 calorías; la misma cantidad de castañas asadas que llamamos kebab de castañas; Aporta exactamente 200 calorías de energía.
¿Qué tal hacer un pilaf navideño con castañas de arroz integral?
Materiales:
2 tazas de arroz integral
5 tazas de caldo / agua
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas medianas
200 g de castañas
2 cucharadas de grosellas
2 cucharadas de maní
1 cucharadita de melaza orgánica
1 cucharadita de sal del Himalaya molida
3-4 gotas de jugo de limón
Preparación de:
Después de remojar el arroz integral en agua tibia con sal durante 30 minutos, lávelo y colóquelo en un colador.
Pelar las castañas y hervirlas en agua con sal.
Calentar el aceite de oliva en una cacerola y sofreír las cebollas, que antes cortaste en cubos, en aceite de oliva. Agrega el arroz integral escurrido y mezcla por unos minutos más. Añadir las castañas cocidas, los piñones y las grosellas. Finalmente, agrega el caldo / agua, la melaza y la sal y cocina a fuego alto hasta que el agua hierva, y cuando el agua hierva, agrega el jugo de limón y baja el fuego del fuego. Cocine a fuego lento durante unos 20-25 minutos.
