Entre el 15 de mayo y el 15 de junio, los veraneantes y turistas consumen un total de 35 mil cangrejos azules en los restaurantes de Dalyan.
Los cangrejos azules, que viven en las lagunas donde se encuentran el canal de Dalyan y el mar y el río, siguen siendo los favoritos de quienes llegan a Dalyan. La patria original del cangrejo azul, que se caza en el lado del lago de la playa de Iztuzu y las regiones de Alagol, es América del Norte. Cangrejo Azul, que se colocó en lagunas de agua salobre en el Egeo Norte de nuestro país, expandió su población extendiéndose a las costas del Egeo y el Mediterráneo. El cangrejo azul, que se vende a precios muy elevados como producto de lujo en los países desarrollados en términos de calidad de la carne y valor económico, se consume en cantidades importantes en países como China, Tailandia, Indonesia, Japón, Filipinas, España, Francia y el ESTADOS UNIDOS. Los cangrejos azules, cuyas carnes de pechuga y pinza se comen, generalmente se alimentan de plancton, pescado, plantas, moluscos y crustáceos.
MÁS DE 30 MIL CANGREJOS SE CONSUMEN AL MES
Los cangrejos azules capturados en los canales de Dalyan se cocinan entre 5 y 10 liras según el tamaño de los granos en los lugares donde se cazan, se cocinan en los restaurantes y se sirven a veraneantes y turistas. Se organizan recorridos de caza de cangrejos azules, que se han convertido en una importante fuente de ingresos además de la pesca. Los turistas extranjeros, que quieren ver la belleza de los canales de Dalyan, ven de cerca las bellezas naturales con los barcos que alquilan y también cazan cangrejos azules con cañas de pescar.
Özay Akdoğan, propietario del restaurante Other Side en Dalyan, dijo que el consumo de cangrejo azul en Dalyan alcanzó los 35 mil entre el 15 de mayo y el 15 de junio. Akdogan dijo: "5 cazadores de cangrejos que hacen este trabajo cocinan profesionalmente y venden alrededor de 200-250 cangrejos por día en promedio. Como esto no es suficiente, tenemos 10 mil cangrejos traídos de otras ciudades en promedio por mes".
LAS MUJERES NO SON CAZADAS
Özay Akdoğan, quien agregó que los cazadores no cazan a las hembras para evitar la extinción del cangrejo azul, dijo:
"Aunque las hembras son más sabrosas que los machos, son más pequeñas, amarillentas y sus garras son rojas. Los cazadores arrojan a las hembras que capturan al agua para evitar la extinción. Los cangrejos capturados en la región de Dalyan son más deseables ya que pesan entre 800 gramos y 1 kilogramo, la razón de esto es que viven en el mar, cerca y viven donde se mezcla el agua dulce y salada.
¿CÓMO COCINAR EL CANGREJO AZUL?
Orhan Esen, el jefe de cocina del restaurante Other Side, declaró que el cangrejo azul debe mantenerse en agua salada durante al menos un día hasta que muera después de ser cazado, y dio su receta de la siguiente manera:
"Los cangrejos extraídos del agua salada se limpian quitando la capa superior del lomo. Se lavan con agua salada y se colocan boca abajo en la olla. También se ponen en la olla ajo, jugo de limón y aceite de oliva. Se mantiene a temperatura baja Calentar durante 10-15 minutos. Según la rareza y abundancia del cangrejo. Se agrega agua. Después de cocer durante 5 minutos con la tapa de la olla cerrada, se sirve ”.
